Matglädje in i framtiden!

Nya kockknep i lasarettsköket

Artikel NST, Nordvästra Skånes Tidningar., 29 oktober 1992
Text : Marita Nilsson Foto: Sven-Erik Svensson

 

 

Nya kockknep i lasarettsköketLandskrona: Alltid roligt att lära sig något nytt, tycker Ann-Marie Svensson som jobbat 38 år i köket på lasarettet.

Igår var hon en i gänget som fick en lektion av Örjan Klein, mannen som hamnat överst på kockarnas egen topplista.

Att äta gått - med ögonen också! Som fänkålsgratäng, rostbiffslock, pepparrotsäpplemos och kall mangosoppa med färska bär och passionsfrukt.

Det stod på menyn när Örjan Klein fick fritt spelrum i centralköket på lasarettet, och höll i utbildningen för lasarettspersonalen. För ögonen ska ha sitt, påpekar kocken som strävar efter att lansera nyttig gourmémat, med svensk kokkonst i grunden.

Köksmästare, lärare, kokboksförfattare och konsult står på Örjan Kleins meritlista. Och nu stod alltså Landskrona på programmet, krögare fick ta del av lärdomarna senare under onsdagen, lasarettets personal ett tidigare pass.

- Det är alltid roligt när proffs visar något nytt, kommenterade Ann-Marie Svensson, en i
gruppen som jobbade tillsammans efter kleinska instruktioner.

När Ann-Marie en gång började arbeta i köket handlade det bland annat om att diska för hand och att skala potatis för hand. Och träåror användes för att röra om i grytorna - en arbetwdag gick och det kändes som man rott till Ven, berättar hon med ett glatt skratt.

Sen har kalenderbladen fallit ett efter ett. Med 38 års erfarenhet är Ann-Marie veteranen i köket, och lyhördheten för nya kunskaper har inte krympt med åren.

Ett lyft
39 personer jobbar i köket sammanlagt idag, inflikar Inger Svensson som är kostchef och ekonomiföreståndare. 1900 måltider görs iordning dagligen - det är frukostar, middagar, kvällsmål plus mat till personalens restaurang. Och catering - 200 måltider som säljs till utomstående.

Det sistnämnda är relativt nytt, och har blivit ett lyft för köket, tycker Inger Svensson.
- Det är positivt att sjukhusdirektionen ger oss möjlighet att marknadsföra oss utåt.
Fast när det gäller ett bidrag från arbetslivsfonden, så har Inger lätt att hålla sig för skratt.

Nya kockknep i lasarettsköketDen planerade satsningen på arbetsmiljö och ändrad organisation slutade med ett bidrag på 50 000 kronor istället för runt 300 000 kr som sökts. Och med de pengarna vet personalen ännu inte var man ska börja och vad resultatet ska bli.

- Nej det känns inget vidare, menar Inger Svensson, som dock tycker att till exempel
onsdagens satsning på utbildning som ligger utanför fonddiskussionen, är ett bra inslag.

Reta aptit
Och det intensiva arbetet i köket gick vidare, under utbildningsdagen med kockarnas kock.

När det gäller sjukhusmat borde den i allmänhet läggas upp mer aptitretande, summerade Örjan Klein och pratade färska kryddor för hela slanten.

För ögat ska ha sitt, upprepade han, om det ska vara en lyckad måltid.

Vi använder kakor (cookies) för att hemsidan skall fungera.

Genom att besöka vår webbplats accepterar du ”användandet av kakor”. Läs mer

Jag förstår

DiningDevelopments webbplats använder små textfiler, så kallade cookies, för att underlätta ditt surfande på sidan.

De används framför allt för att förbättra upplevelsen. Det kan exempelvis handla om att val du gör på vår webbplats sparas.

13.jpg

 

DiningDevelopment lyfter den offentliga måltiden i Riksdagen

 

riksdagen

Se filmen om vårt initiativ till politisk blocköverskridande dialog om MÅLTIDEN – som resurs i vård, omsorg och skola.

 

Se filmen! 

Offentlig VS Privat måltidssektor, vad kan vi lära och inspireras av?

diningdevilopment film

Se intervjun med Inger Stiltjestrand Svensson och krögaren Per Dahlberg på Restaurang GASTRO i Helsingborg i en diskussion om idéer och möjligheter till utveckling

 

Se filmen!