En verksamhet behöver av olika skäl vid något tillfälle kartläggas, analyseras eller utredas inför t ex en kommande förändring eller översyn. Ett skäl kan vara att få grepp om vilken status verksamheten befinner sig i för att kunna bemöta marknadens behov, krav eller förväntningar.

Vill här ge några exempel:

• Hur ser verksamhetens organisation ut, fördelning av ansvar, befogenheter och arbetsuppgifter?
• Är organisationen känd av samtliga medarbetare? Är ordervägar tydliga?
• Är organisationen anpassad till produktionen? Finns alternativa lösningar till produktionssätt?
• Hur har vi det med kostnadseffektivitet och den rent fysiska situationen - hur sker inköp av varor och livsmedel, avtal och avrop?
• Finns kravspecifikationer gällande inköpsrutiner, kvalitet, leveranser etc. och efterlevs de?
• Är inköp av t ex råvaror och livsmedel anpassade till det menyutbud som erbjuds kunden?
• Vilka leverantörer är samarbetspartners och är dessa just de rätta?
• Hur ser logistik och distributionsvägar ut? Finns det brister i flöden från leverans av råvara till servering av kund eller gäst?
• Menyutbudet som erbjuds kunden är detta anpassat enligt behov och efterfrågan?
• Är personalresurser och dess kapacitet anpassad till verksamhetens behov?
• Sker beredning, tillagning och produktion med effektiva förtecken?
• Mätmetoder för svinn?
• Hur sker löpande uppföljning och ekonomisk redovisning

I verksamhetens fysiska status innefattas lokaler, maskinell utrustning och utensilier, hur ser funktionell standard ut, är den anpassad efter behoven, kan den användas till fullo och av samtliga anställda som arbetar i beredning eller produktion? Finns löpande rutiner för maskinell service och användarutbildning till anställda?
Ja, exemplen är många och fler kan utvecklas i vårt samarbete!

Efter översyn eller kartläggning sker analyser och bearbetning av framarbetade underlag och resultat, som kan leda fram till och visa alternativa förslag till framtida måltidsförsörjning eller måltidsproduktion.