• Chef-/ledarskap i storkök och restaurang
• Gastronomi och måltidsproduktion i stor skala
• Köks- och restaurangekonomi, budgetarbete och kalkyler
• Service och kommunikation med gästen i fokus

• Beskriver nuvarande kökslokalers utformning och utrustning, standard och kapacitet visar om dagens kökslokaler och utrustning är anpassad efter pågående produktion så att arbetsskador förebyggs och riskmoment undanröjs.
  
  
• Beskriver matsalsmiljön med dess flöden, logistik, tillgänglighet och diskinlämning.
  
  
• Tydligt visar rangordning av köken och dess behov av åtgärder eller ev. föreläggande, samt kategorisering efter checklista för prioritering framtida insatser.
  
  
• Visar kökens nuvarande nyttjandeomfattning av lokaler och utrustning samt eventuella nya möjligheter och förslag till framtida optimalt resursnyttjande.
  
  
• Beskriver och visar exempel på baskök med principskisser och utrustning.
  
  
• Tydligt visar sökverktyg för att underlätta framtida sökning av dokumenterad information och faktauppgifter om kökslokalerna.
  
  
• Innehåller en analys av kökens status och framtida förutsättningar med effekter på bl.a. kvalitet, ekonomi, leveranssäkerhet och miljö.
  
  
• Rådande livsmedelslagstiftning och arbetsmiljölagstiftning är grundförutsättning och utgångsläge för bedömningsuppdraget.

Egen regi eller entreprenad? Om drift av verksamhet står inför att läggas på entreprenad behövs underlag och dokument som beskriver förutsättningar, innehåll och krav för en offertinbjudan.

Ett underlag av denna karaktär kräver omfattande bearbetning och insikt, så att ej information av vikt felbedöms eller glöms bort. Vilka ”oförutsedda” följdkostnader är typiska? Detta kan säkerställas genom krav på både helhetssyn och specifikationer i detaljmoment. Allt från en allmän beskrivning av bakgrund och verksamhet, via omfattning, kvalitetsnormer, personal, särskilda villkor, ansvar, juridik till anbudsöppning, val och underskrift av avtal.

Opartisk offertvärdering vid val av t ex entreprenör

Opartisk medverkan vid genomgång och granskning av inkommet offertmaterial.

Även medverkan vid löpande kvalitetskontroll av entreprenör under avtalstid.

En gemensam profil och kommunikationspolicy ska utgöra ett gemensamt värde att samlas omkring och är en viktig del av det intryck som ska förmedlas till verksamheternas olika kunder och gäster. Den gemensamma profilen ska bidra till att ständigt utveckla, förmedla och förankra måltidsverksamhetens mål och ambitioner, både internt och externt.

Kommunikation internt och externt omfattas även av ”regler” för hur kommunikation ska ske inom restaurangens eller måltidsverksamhetens verksamhetsområden t ex hemsidan, telefon och mejl, press och mediakontakter, gästbemötande, klagomål men även restaurangenlokalens utformning.

I framarbetning bidrar vi till att klargöra bl a

• syfte och mål med gemensam profil och kommunikationspolicy
• förväntningar och ansvar som åläggs också varje anställd medarbetare
• styrkor och svagheter idag, i vårt sätt att kommunicera med aktuella olika gästkategorier? Har det betydelse?
• yrkesstolthet – hur framgår detta?

Profil och kommunikationspolicyn anpassas efter yttre ramar och förutsättningar t ex då det gäller en kommuns, landstings- eller verksamhets övergripande vision, grafiska profil och logotyp.

Aktuell profil och kommunikationspolicy, inklusive informationsverktyg/material, ska vara professionellt och lättillgängligt i sin utformning, begriplig för såväl gäster som anställda samt lätt att använda i den dagliga verksamheten.

Antagen profil och policy ”sjösätts” – via officiellt event/jippo marknadsförs det som kommer vara verksamhetens nya profil.

Projektuppdrag kan även innebära medverkan som sakkunnig i referensgrupp eller workshop inför uppbyggnad och formulering av projekt.

DiningDevelopment AB erbjuder även sakkunnig medverkan vid rekrytering av ny befattningshavare och chef.

The Kitchenway är en filosofi som ger en struktur för utveckling av både personal och verksamhet. Det är en filosofi om hur man hanterar resurser. Hur man får ”mer värde för mindre arbete”.

Målsättning är att forma en lärandekultur som löser kundproblem med fokus i

• Kunden först
• Respekt för individen
• Eliminering av ”slöseri och tidstjuvar”

Våra kunder och gäster är grunden för att vi ska producera måltider, ha engagerad personal som tillagar kvalitativa måltider. Vi måste därför veta vad kunden förväntar sig av oss som måltidsleverantör.

The KitchenWay kan bli vägen till oväntad succé!

Några exempel:

• Hur ser verksamhetens organisation ut, fördelning av ansvar, befogenheter och arbetsuppgifter?
• Är organisationen känd av samtliga medarbetare? Är ordervägar tydliga?
• Är organisationen anpassad till produktionen? Finns alternativa lösningar till produktionssätt?
• Hur har vi det med kostnadseffektivitet och den rent fysiska situationen – hur sker inköp av varor och livsmedel, avtal och avrop?
• Finns kravspecifikationer gällande inköpsrutiner, kvalitet, leveranser etc. och efterlevs de?
• Är inköp av t ex råvaror och livsmedel anpassade till det menyutbud som erbjuds kunden?
• Vilka leverantörer är samarbetspartners och är dessa just de rätta?
• Hur ser logistik och distributionsvägar ut? Finns det brister i flöden från leverans av råvara till servering av kund eller gäst?
• Menyutbudet som erbjuds kunden är detta anpassat enligt behov och efterfrågan?
• Är personalresurser och dess kapacitet anpassad till verksamhetens behov?
• Sker beredning, tillagning och produktion med effektiva förtecken?
• Mätmetoder för svinn?
• Hur sker löpande uppföljning och ekonomisk redovisning

I verksamhetens fysiska status innefattas lokaler, maskinell utrustning och utensilier, hur ser funktionell standard ut, är den anpassad efter behoven, kan den användas till fullo och av samtliga anställda som arbetar i beredning eller produktion? Finns löpande rutiner för maskinell service och användarutbildning till anställda?

Ja, exemplen är många och fler kan utvecklas i vårt samarbete!

Efter översyn eller kartläggning sker analyser och bearbetning av framarbetade underlag och resultat, som kan leda fram till och visa alternativa förslag till framtida måltidsförsörjning eller måltidsproduktion.